酸笋炒田螺怎么做好吃 酸笋炒田螺的做法大全
栏目分类:私家小厨   发布日期:2015-09-12   浏览次数:

主料:田螺1000g 酸笋100g,辅料:油适量 盐适量 紫苏2根 香菜1根 香葱1根 姜适量 香叶1片 八角1个 桂皮1小块 花椒适量 郫县豆瓣酱2汤匙 蚝油1汤匙 生抽1汤匙 料酒半汤匙 橘子皮
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    主料:田螺1000g  酸笋100g

    辅料:油适量  盐适量  紫苏2根  香菜1根  香葱1根  姜适量  香叶1片  八角1个  桂皮1小块  花椒适量  郫县豆瓣酱2汤匙  蚝油1汤匙  生抽1汤匙  料酒半汤匙  橘子皮1片 
    步骤:
    1.准备主料:田螺1000g,田螺最好买剔掉尾部的田螺,这样回来煮比较入味
    2.准备配料:香菜一根,小香葱一根,紫苏两根,酸笋100g,姜一小块,橘子皮一片,八角一个,香叶一片,桂皮一小块,花椒粒适量
    3.准备调料:生抽两汤匙,郫县豆瓣酱两汤匙,耗油一汤匙,料酒半汤匙
    4.把配料处理好:酸笋洗干净切条,香菜,小葱,紫苏分别切段,姜剁碎备用
    5.田螺买回来放入清水中反复清洗两遍
    6.锅中烧开一锅水中华养生网  yangsheng.china341.com
    7.倒入洗干净的田螺(田螺放入热水后不要马上翻动)
    8.等水烧开后翻动田螺,煮上5分钟即可把田螺捞出
    9.田螺捞出后放入冷水中浸泡到不烫手后再反复洗两遍
    10.反复搓洗两遍,这时田螺片会脱落
    11.锅中放入适量食用油烧热后倒入酸笋翻炒一分钟后盛出装碗备用
    12.锅中继续倒油,烧热后倒入姜末和香料(八角,橘子皮,桂皮,香叶,花椒粒)煸炒出香
    13.倒入郫县豆瓣酱
    14.翻炒出香味
    15.倒入田螺
    16.来回翻炒几下直至翻炒均匀
    17.依次添加耗油.生抽.料酒,再继续翻炒几下
    18.倒入事先炒好的酸笋
    19.再继续翻炒均匀,然后焖一分钟左右
    20.倒入香菜,紫苏,香葱
    21.翻炒均匀后焖一分钟
    22.沿着锅边慢慢倒入清水,清水的量以没过田螺为准
    23.大火烧开后转中火慢慢煮,直至汤汁浓稠后添加少许盐,翻炒均匀后即可关火出锅
    24.完成

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