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神仙糕怎么做好吃 神仙糕的做法大全
栏目分类:苏菜   发布日期:2015-09-11   浏览次数:

神仙糕的做法:一、“神仙糕”面粉的搓制过程:1.取一小碗倒入150克不高于35度的温水,夏天用冷水就行,加入10克白糖搅拌均匀,形成白糖水
  • “轧神仙”这一天,所有的美食和物品都冠以“神仙”的美誉,更有一种糕点是苏州人这天必吃的,那就是“神仙糕”。每年临近四月十四,苏州的老字号食品店如“黄天源”等都有“神仙糕”出售。神仙糕其实是一种松糕,加入豆沙、芝麻、瓜果丝等原料制作,口感甜糯。据说连吕洞宾都抵挡不住诱惑,因此又被叫“神仙糕”。

    神仙糕的做法

    一、“神仙糕”面粉的搓制过程:

    1.取一小碗倒入150克不高于35度的温水,夏天用冷水就行,加入10克白糖搅拌均匀,形成白糖水中华养生网  yangsheng.china341.com

    2.糯米粉300克放在和面盆中,分次倒入少量调好的白糖水,糯米粉中每次加入水后,就用手把糯米粉和水搅拌均匀,并用手细细的搓制糯米粉

    3.搓到糯米粉吸收水分但不成面团,也不成米粉糊,而是成松散状的干燥湿粉

    4.用手抓一把松散状的干燥湿粉在手里,五指并拢向手掌中心揉制,湿粉容易成面团,再用手指搓捻面团

    5.面团又可以散落成松散状的干燥湿粉,糯米粉就搓好了

    6.取一个孔眼大的筛子,把搓好的糯米粉放在筛子里过筛,遇到有结块的糯米小疙瘩用手把疙瘩捻开

    7.到细细的吸收水分的糯米粉,放在一边饧制1个小时

    二、“神仙糕”的蒸制过程

    8.取一个容器,底部均匀的刷一层植物油,手抓适量吸收水分的湿糯米粉,糯米粉均匀的松松的撒在容器底部

    9.内放水支好蒸架,把容器放在蒸架上,不盖锅盖,开大火蒸至上汽,适量红豆沙馅,用手拍成和糯米粉直径相等的圆饼状,把豆沙饼覆盖在糯米粉上,面再均匀的松松的撒一层糯米粉,不盖锅盖,大火蒸至上汽

    10.制猕猴桃干去除中间的黑籽,切成细条,猴桃条均匀地撒在糯米粉上,并用手轻轻按压,使猕猴桃与糯米粉紧密相连

    11.猴桃上面均匀的撒一层白芝麻,并用手轻轻按压,盖好锅盖,大伙蒸制15分钟至熟

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