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苏菜:西瓜鸡
栏目分类:苏菜   发布日期:2015-05-08   浏览次数:

西瓜鸡又名一卵孵双凤,为孔府名厨首创,用西瓜制菜始于清宫,孔府此菜是用西瓜和雏鸡加干贝、口蘑等配料烹制而成,其口味清鲜,营养丰富,颇有特色,孔令贻品尝后极为先赞赏,便问厨师此菜何名

西瓜又名一卵孵双凤,为孔府名厨首创,用西瓜制菜始于清宫,孔府此菜是用西瓜和雏鸡加干贝、口蘑等配料烹制而成,其口味清鲜,营养丰富,颇有特色,孔令贻品尝后极为先赞赏,便问厨师此菜何名?厨师答西瓜鸡,孔令贻认为该菜制法别致,滋味鲜美,但名称不雅,后来他就将此菜更名为一卵孵双凤,即以西瓜为卵,两鸡为凤,从此该菜便成为孔府菜中的上品。

菜系苏菜

主料:鸡1000克

辅料:西瓜2000克,火腿25克,香菇(鲜)25克,冬笋45克

调料黄酒25克,盐12克,姜4克

西瓜鸡的特色:

此菜鸡酥烂味美,食时爽口,是夏令佳肴。

苏菜:西瓜鸡
苏菜:西瓜鸡

做法

1.将鸡敲断腿骨,斩断脊骨、颈骨(均不能破皮),洗净;

葱打结,姜切片备用;

2.冬笋洗净切薄片后放开水内焯熟备用;

3.香菇洗净切片;

4.将鸡放入炒锅内,加鸡清汤(2000毫升),置在旺火上,烧沸后撇去浮沫,继续烧5分钟;

5.将鸡取出洗净后放入原锅内,移在小火上,烧至八成熟取出,放入汤碗中;

6.原汤锅加精盐、黄酒烧沸,撇去浮沫,倒入盛有鸡的汤碗中,放上葱结、姜片,用一个圆盘盖有碗上,上笼用旺火蒸约30分钟至酥烂后取出,拣去葱、姜;

7.在蒸鸡的同时,用小尖刀在西瓜(选择圆正的)上端(约西瓜五分之一处)刻锯齿形刀纹(深至瓜瓤)一圈,取出上部作瓜盖;

8.挖去瓜瓤,在瓜皮上雕成图案或文字,放入沸水中烫约2分钟,至瓜皮变色(瓜内不能渗入沸水)放在大碗内;

9.将鸡(胸脯朝上)放入西瓜内,倒入煮鸡的原汤;

10.将火腿、笋片、冬菇片,相间整齐地排放在鸡胸脯上;

11.盖上西瓜盖儿,上笼用旺火蒸5分钟取出即成。

小帖士-食物相克:

西瓜:西瓜忌与同食。

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