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玻璃大虾球的做法,据说是米其林镇店菜哟
栏目分类:美食DIY   发布日期:2015-06-29   浏览次数:

虽说这是一道典型的中餐,但吃玻璃大虾球的时候,最好还是用西式的刀叉,在盘子里把虾球切成小块,用叉子轻轻送进嘴里,慢慢品尝这道菜肴,感受虾球弹性十足的口感,以及那回味无穷的鲜美。

  虽说这是一道典型的中餐,但吃玻璃大虾球的时候,最好还是用西式的刀叉,在盘子里把虾球切成小块,用叉子轻轻送进嘴里,慢慢品尝这道菜肴,感受虾球弹性十足的口感,以及那回味无穷的鲜美。

 

 

  玻璃大虾球的材料:

  虎虾、盐、糖、淀粉胡椒粉、菜籽油、葱段、绍兴酒、薄芡汁

  玻璃大虾球的做法

  1.把冰虾装在密封盒里,放在冰箱的冷藏室内,待24小时慢慢解冻;中华养生网  yangsheng.china341.com

  2.用刀对准虾头与身体交界的部位,用力将虾头切掉。如果用手把虾头扯下来,虾肉的断面不整;

  3.用手把虾壳剥掉,这些虾壳千万不要扔掉,跟虾膏和虾头一起收集起来,放在油锅里用小火慢慢炸上20分钟,就是一锅无比鲜美的虾油;

  4.用掌心将虾肉轻轻压在砧板上,另外一只手持刀从虾肉和砧板交界的地方切进去,切的时候压住虾肉的手顺势移动,虾肉跟着在砧板上滚一圈,筋膜就全留在砧板上了;

 

 

  5.用刀在虾的后背切一刀,让身体内的空腔暴露出来,虾膏取出来保留备用,将肠子丢掉;

  6.去掉虾肠之后,把虾尾巴也顺手切掉;

  7.用刀对准虾背部中缝,轻轻划开一直到尾部,划开的深度越深越好,但是千万不能划断;

  8.分别切虾的左右两侧,与第一刀一样,也是要从头切到尾,深度也要尽可能深一点;

 

 

  9.切好的虾球放一个大碗里,加入盐、糖和清水,用手抓拌均匀,腌制5分钟左右;

  10.取出后用清水冲洗一下,再用纸巾擦干; 

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